E' un formaggio crudo a pasta filata prodotto con latte intero di mucca.

Dopo la pastorizzazione del latte, si procede all'agiunta di fermenti e caglio.  La cagliata ottenuta viene rotta fino a ridurla in granuli e viene lasciata depositare sul fondo della caldaia.
Dopo alcune ore di maturazione la pasta, tagliata in liste di circa un cm di spessore, viene immersa in acqua bollente  e filata. A filatura terminata si procede alla formatura, modellando la pasta in modo da conferirle una forma a sfera con collo e una testa. Dopo un raffreddamento in acqua corrente, le forme sono poste in salamoia per circa mezz'ora. Le forme asciugate vengono legate a due a due con fibre vegetali e poste a stagionare.
Dal giorno successivo la scamorza è pronta per il consumo. Può anche essere sottoposta ad affumicatura. Il prodotto finito ha una pasta più consistente della mozzarella, ma sempre morbida e burrosa. La superficie è liscia, sottile e di color bianco avorio, mentre quella affumicata è di color giallo tendente all'ocra.