Il provolone murgiano è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino dalla forma ovale o di sfera con una testa. Il provolone si presenta con crosta sottile, liscia, di marcato colore giallo paglierino e pasta omogenea, compatta, con lievissima occhiatura di colore bianco o giallo paglierino più intenso verso l’esterno e meno all’interno; ha un sapore leggermente piccante dovuto alla stagionatura di almeno 6 mesi.

Dal gusto inconfondibile, il provolone murgiano , acquisiti i caratteri ottimali a seguito della stagionatura, è indicato per la dieta dei bambini e degli anziani visto l’alto valore nutritivo.